Richard Ploner

Sono nato nel 1963, nel villaggio montano di Aldino, in Sudtirolo, e praticamente il mestolo da cucina mi è stato messo nella culla. Infatti, i miei genitori gestivano una malga, dove l’allevamento del bestiame e il lavoro nella locanda si contemplavano a vicenda, in armonia. Dopo le scuole dell’obbligo fu per me subito chiaro che volevo diventare cuoco. Svolsi il mio apprendistato in svariati alberghi altoatesini e quand’ero ancora un giovane chef, accanto alla cucina mi dedicai all’ambito specifico della panificazione. Già nel 1988 – in quell’anno presi in gestione un ristorante nella bassa atesina – uscì la prima edizione di «Il pane», al quale seguirono, con intervalli di due anni, i libri «Un dolce saluto dalle Dolomiti» e «I primi piatti nelle Dolomiti», dedicati rispettivamente ai dolci e ai primi piatti, nonché «Südtiroler Tafelfreuden». Nel 1994 ho iniziato la costruzione del mio ristorante, che fu inaugurato nel luglio del 1995. In questi anni ho tenuto molti corsi di panificazione e di cucina. La nostra azienda è riportata dalle maggiori guide gastronomiche.