Martin Griesser ist ein großer Käse-Enthusiast. Doch für ihn steckt in Käse weit mehr als geronnene, in Form gebrachte Milch. Handwerklicher Käse ist Ausdruck einer innigen Beziehung zu milchgebenden Tieren und das Resultat aus Leidenschaft, harter Arbeit und erhaltenswerten Traditionen. Seine Passion für Käse entstand vor etwa 15 Jahren, als er beruflich begann, Käse zu vermarkten und sich intensiver damit auseinanderzusetzen. Es folgten Weiterbildungen zum Käsesommelier, ein Alpsenner Kurs und zahlreiche Verkostungen. Im Sommer 2022 hatte Martin erstmals die Möglichkeit, auf einer Alm selbst Käse zu produzieren. Heute arbeitet er in der Käseproduktion, engagiert sich im Ausschuss von Slow Food Südtirol-Alto Adige und ist Mitglied der Genussbotschafter Südtirol. Besonders wichtig ist ihm, Menschen den Wert hochwertiger Lebensmittel näherzubringen.
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